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Vino de la Tierra Costa de Cantabria
El área de producción de los "Vino de la Tierra Costa de Cantabria" está constituida por los terrenos aptos para la producción de uva de vinificación autorizada comprendida entre la costa y los valles interiores de influencia Atlántica hasta la cota de 600 metros, (con excepción de los municipios que comprenden el área geográfica del Vino de la Tierra de Liébana).
Variedades de Uva Autorizadas
- Tintas: Ondarribi Belza.
- Blancas: Albariño, Chardonnay, Godello, Ondarribi Zuri, Riesling y Gewürtztraminer.
Características Generales
›› Grado alcohólico volumétrico natural mínimo 10% vol. en tintos y 9,5% vol. en blancos.
›› Acidez total (gr/l. ácido tartárico) entre 5 y 8,5 en tintos y entre 5 y 10 en blancos.
›› Acidez volátil (gr/l. ácido acético) no será superior 0,8.
›› Anhídrido sulfuroso total máximo mg/l: 120 tintos y 150 blancos.
›› Azúcares residuales máximo 5 gr/l.
¡ Tómate una copa a nuestra salud ¡!
Fuente:www.alimentosdecantabria.com
"Quesucos de Liébana" (D.O.P)
La esencia pastoril de los Picos de Europa en formato bolsillo, imposible resistirse a su menudo encanto, los pequeñucus quesos del corazón de la Liébana, sus “quesucos”. Tan variados y con sutiles diferencias marca de sus productores que ganas dan de coleccionarlos, pero invitan a degustarlos en cualquier ocasión. Desde los pastos por los puertos de Áliva hasta el modelado en las manos de los maestros queseros, puro Picos de Europa, ¡ merienda un Parque Natural ¡!.
Hoy gozan de la protección de su Denominación de Origen Protegida (D.O.P) que asegura la garantía de procedencia y marchamo de calidad. Para comprarlos por pares; Uno para ti y otro para regalar. Una monada gastronómica deliciosa.
La zona de producción de los “Quesucos de Liébana" comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso, Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Características:
Elaborados con mezcla de leche de vaca (Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona), oveja (lacha) y cabra (pirenáica y Cabra de Picos de Europa).
La forma es cilíndrica o discoidal, plana e irregular, de tamaño pequeño y su peso oscila entre los 400 y 600 grs. Corteza: fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja-marronáceo. El color de la pasta es claro, de blanco a amarillo pajizo, con algunos ojos distribuidos con irregularidad, cuando se ahuma toman un tono algo más oscuro. La pasta es ligeramente elástica en los más frescos y firme y compacta en los más curados. De sabor suave pero franco, algo láctico amargo, mantecoso y persistente.
Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
Elaboración:
Se elaboran con leche cruda o pasterizada de vaca, cabra u oveja o con mezcla de los dos o tres tipos de leche mencionados. La coagulación se efectúa con cuajo de origen animal a una temperatura de entre 28 y 32ºC durante un mínimo de 45 minutos.
Obtenida la cuajada se efectúa el corte hasta obtener granos de tamaño de un guisante. A continuación se introduce en moldes donde prosigue el desuerado.
Cada quesuco se sala de forma manual con sal seca en proporción del 2 al 3% de su peso. La maduración varía entre uno y dos meses. En ocasiones los quesucos son ahumados confiriéndoles el humo unas características organolépticas especiales.
Fuente: Alimentos de Cantabria.
"Mes del Cocido Lebaniego", by Cantur.
TourCantabria se congratula de que se empiecen a trabajar los recursos turísticos en formato Pack Turístico. En esta ocasión, es la Sociedad Cántabra de Promoción Turística CANTUR, la que organiza un Paquete Turístico de altas cotas; Durante el mes de Septiembre será posible degustar el tradicional Cocido Lebaniego en conjunción con un desayuno de frisuelos en medio de las praderías de los míticos puertos de Áliva, alojamiento en el Hotel del mismo nombre y subeybaja en el Teleférico de Fuente Dé, el transporte en vehículo todoterreno incluído. El precio 25 € / pers. nos parece un regalo que bien merece la pena ser aprovechado en compañía.
De esta forma se crea, durante el mes de Septiembre un Producto Turístico denominado "Mes del Cocido Lebaniego", más que competitivo, imprescindible. En estas fechas y a estas altitudes conviene ir pertrechado con ropa de abrigo y calzado adecuado, pues el clima puede cambiar rápidamente y a pesar de lo fácil que nos lo pone Cantur, este producto se disfruta en Alta Montaña, en el Parque Nacional de Picos de Europa.
El Cocido Lebaniego es un contundente plato de potaje recio de interior; los pequeños y prietos garbanzos enriquecidos con berza y patata son la base, que aumenta las calorías de potencia con el compango procedente fundamentalmente del matacío del "chon" (cerdo) + relleno; masa de miga de pan, perejil y huevo. Potente pues era el combustible para las labores del campo en este valle cántabro. Disfrutádlo y después no olvideís un paseúco de lo de gastar zapato para acomodar el plato.
El teléfono de contacto de Cantur es :(942) 730 999
Para que vayáis abriendo boca unos vídeos evocadores de la Subida del ganao a los Puertos de Áliva y del Teleférico de Fuente Dé.
Queso Nata Cantabria (D.O.P)
Pura crema ¡!
Queso de pasta prensada, elaborado con leche de vaca de la raza frisona que contiene un mínimo de 45% de materia grasa en extracto seco. El período mínimo de maduración es de siete días. La zona de elaboración y producción de este queso, se extiende por todo el territorio de Cantabria.
Características:
Forma: paralelepípedo rectangular o cilindro, con pesos de 400 gr. a 2,8 kg.
Corteza: blanda, cerosa, fina de color hueso.
Pasta: compacta, sin ojos, de color hueso, blanda, cremosa.
Textura: elástica, fundente y cremosa.
Olor: de intensidad baja, láctico.
Sabor: suave, poco salado, con recuerdo a mantequilla.
Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
Elaboración:
La leche, procedente de vacas de raza frisona, se coagula a 30ºC durante 40 minutos con cuajo animal u otros enzimas coagulantes autorizados por el Consejo Regulador, se corta posteriormente la cuajada hasta conseguir granos de unos 5 mm de diámetro. Después de un primer desuerado el grano se recalienta hasta los 34ºC mientras se lava con agua caliente y parte de su propio suero (queso de pasta lavada).
El moldeado se realiza en moldes que tienen forma de cilindro o de paralelepípedo, pasando con posterioridad las piezas al prensado que puede durar hasta 24 horas.
El salado se realiza por inmersión en salmuera durante un máximo de 24 horas.
El período mínimo de maduración es de 7 días a partir de la fecha de finalización del proceso de salado.Durante este periodo se realizan las prácticas de volteo y limpieza.
Fuente: Alimentos de Cantabria
Maíz, típico de Cantabria.
Íntimamente ligado a Cantabria está el Maíz, la máiz. Subsistencia, alimentación, progreso, ahora también etnografía y estética. Una imagen típica y turística de Cantabria, ¿Cuánto hace que no coges una mazorca?, te recomendamos esta exposición:
“El maíz es arte” es una iniciativa de Alix Mercedes Sánchez & Fernando Sopeña Pérez, los autores, acogido por la Mancomunidad del Nansa. Expuesta en la Ferroteca de Cades hasta el 15 de Agosto.
Se trata de una exposición didáctica, en la que se visualizan y proyectan estética y artísticamente los usos que pueden darse a la planta del maíz y sus derivados, y en la que se trata de rendir sendos homenajes a las poblaciones originarias de esta gramínea, hablar de su biodiversidad, y sobre todo, entender cómo llega a nuestro país, de dónde llega, cuándo llega y por qué se queda entre nosotros, y la importancia que significa.
A lo largo del siglo XVII se extendió el cultivo de este cereal a todo lo largo de la cornisa Cantábrica. Y a partir del siglo XVIII se generalizó de forma intensiva su cultivo, desplazando gradualmente a todos los cereales panificables: trigo, escanda, mijo y centeno.
La pronta implantación y los elevados rendimientos del maíz propiciaron una modificación en los hábitos alimenticios de la población campesina, la transformación del paisaje agrario, aumento de la población en Cantabria, la aparente ausencia de epidemias y propició la actividad constructora en torno a las iglesias, ermitas y casonas.
El padre benedictino Fray Sarmiento, resumió los efectos positivos: “mas útil ha sido para España la primera espiga de maíz, que se ha traído de América para ser sembrada, que todo el cerro de Potosí ”.
Alusiones al maíz en Cantabria:
La vida de los pasiegos
yo se la sabré contar:
comer torta y beber leche
y dormir en el pajar
Por todos los valles de la tierruca se cocinó el maíz, una receta sobre tortos podría aproximarse a ésta:
Ingredientes:
· Harina de maiz molido (no maizena), · Agua, · Sal, · Aceite de oliva 0,4º.
1. Se pone el agua a templar con sal. En un cuenco en donde habremos depositado la cantidad de harina deseada, vamos echado agua poco a poco y amasando, así hasta conseguir una textura parecida a la de la masa quebrada. La masa resultante le hacemos una bola, la tapamos con un paño húmedo y la dejamos reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente.
2. Luego hacemos bolitas de el tamaño de una nuez, y con un paño húmedo (tiene que estar húmedo porque si no se nos pegará la masa), aplastamos la bolita hasta conseguir una tortita plana, (Cuanto más finita más ricos, pero más difícil de manejar.
3. En una sartén, ponemos aceite de oliva a calentar, no demasiada, pero que cubra el fondo bien, y freímos los tortos, vamos dándoles la vuelta, cuando veamos que están dorados ya están listos. Los ponemos a escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Fuente: www.valledelnansa.es
Para saber (+); Casado Soto, JL. Notas sobre la implantación del maíz en Cantabria y la sustitución de otros cultivos. Santander 1985. Pág.167. Centro de Estudios Montañeses.