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Jueves, 26 Enero 2012 12:25

OLLA FERROVIARIA (Mataporquera y Sur de Cantabria)

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Ollas Ferroviarias, Artesano:Cael Alvarez Ollas Ferroviarias, Artesano:Cael Alvarez Autor: Andrés Díez (Revista CajaCantabria)
Finales del s.XIX y albores del s.XX; el chucu-chucu pí pííí del tren exhalaba un penacho de vapor a su salida de las cuencas mineras leonesas (La Robla), engordaría el convoy de carbón en las palentinas para atravesando tierras cántabras y burgalesas alimentar los insaciables hornos de la industria vizcaína (Bilbao). El Ferrocarril de la Robla (León), más de 300 km de vía estrecha que propiciaron todo un elenco de oficios y empleos. El viaje era largo y la climatología dura, para reponer fuerzas en ruta los trabajadores del “Hullero” idearon un ingenioso artilugio que se conectaba al vapor de la locomotora y guisaba la comida: Las Ollas Ferroviarias o Pucheras iban al ritmo del sinuoso trazado, cocinando lo que hubiese por las comarcas que atravesaba, ya fuesen legumbres, hortalizas y con suerte algo de carne. Maquinistas, fogoneros, guardafrenos, habitantes todos del camino de hierro popularizaron, por necesidad, estas cocinas de campaña, que fueron perfeccionando. De los talleres de servicio al tren, salieron las trébedes acorazadas, cuerpo de chapa e interior de puchero cerámico, por los bajos se atizaba ya con carbón y, lo que abundaba, el tiempo, se convertía en aliado para una cocción paciente que aseguraba un resultado exitoso.
Las localidades de tránsito se disputan la paternidad del invento; Cistierna, Guardo, Mataporquera, Balmaseda, que se extendió por todo el recorrido, siendo incluso adoptado por el personal de las estaciones.
Actualmente, se han convertido en arte gastronómico popular, en motivo de orgullo y reivindicación de otros tiempos por muchos aficionados, que a título individual o en cuadrilla, acuden y celebran eventos culinarios por las tradicionales poblaciones vinculadas a este ferrocarril. Los artesanos hoy en día, se gustan, con el empleo en sus ollas de materiales más caros (como el acero inoxidable), remaches bruñidos y otras decoraciones para destacar sus creaciones. Las propias Ollas, Pucheras o Putxeras, son en sí mismas las protagonistas de las fiestas, las recetas se guardan con celo y la variedad de ingredientes proporcionan una gama extensa de variaciones del plato ferroviario.
Recomendamos degustarlo en los certámenes que se celebran por el Norte de León, Palencia o Burgos, en las Encartaciones Vascas o por el Sur de Cantabria (Mataporquera, Reinosa, Carabeos). Los Restaurantes de éstos territorios, frecuentemente lo han incorporado a sus cartas y menús, una buena opción. Nos encanta en particular la Olla Ferroviaria a base de patatas de Valderredible y potro campurriano, pero prueben, prueben.
En Mataporquera tienen para ambientarse y aprender, un Museo de Asociación de Amigos del Ferrocarril.
Además de éste gran recurso turístico-Gastronómico, el propio Ferrocarril de la Robla, tras avatares, se ha recuperado como uno de los trenes turísticos emblemáticos, lo oferta FEVE como "El Expreso de la Robla". Si combinan y convitan ambos recursos la experiencia será auténtica y memorable.
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10 comentarios

  • Enlace al Comentario Iñaki Domingo, 08 Julio 2012 20:51 publicado por Iñaki

    En esta Página tambien podeis encontrar ollas ferroviarias preciosas, baratas y fabricadas con los mejores materiales:
    http://www.putxeras.com

  • Enlace al Comentario Iñaki Domingo, 08 Julio 2012 20:51 publicado por Iñaki

    En esta Página tambien podeis encontrar ollas ferroviarias preciosas, baratas y fabricadas con los mejores materiales:
    http://www.putxeras.com

  • Enlace al Comentario Iñaki Domingo, 08 Julio 2012 20:51 publicado por Iñaki

    En esta Página tambien podeis encontrar ollas ferroviarias preciosas, baratas y fabricadas con los mejores materiales:
    http://www.putxeras.com

  • Enlace al Comentario Iñaki Domingo, 08 Julio 2012 20:50 publicado por Iñaki

    En esta Página tambien podeis encontrar ollas ferroviarias preciosas, baratas y fabricadas con los mejores materiales:
    http://www.putxeras.com

  • Enlace al Comentario Miguel Pulido Miércoles, 25 Abril 2012 07:50 publicado por Miguel Pulido

    Raúl, gracias por la gentileza que has demostrado al darme la dirección de tu abuelo. No consigo contactar con él. Existe algún error que desconozco.
    Desde luego que seguiré intentándolo.
    Muy agradecida.

  • Enlace al Comentario Raul Martes, 24 Abril 2012 16:10 publicado por Raul

    Es mi abuelo y te puedo poner en contacto con el raullaserclean@hotmail.es

  • Enlace al Comentario Raul Martes, 24 Abril 2012 16:07 publicado por Raul

    Es mi abuelo yo te puedo poner en contacto con el raullaserclean@hotmail.es

  • Enlace al Comentario miguel Pulido Miércoles, 08 Febrero 2012 11:20 publicado por miguel Pulido

    Donde se puede comprar una olla de estas?

  • Enlace al Comentario miguel Pulido Miércoles, 08 Febrero 2012 11:20 publicado por miguel Pulido

    Donde se puede comprar una olla de estas?

  • Enlace al Comentario LUISA OBREGÓN Jueves, 27 Enero 2012 20:30 publicado por LUISA OBREGÓN

    GRAN ATRACTIVO TIENE ESTA INCREÍBLE VASIJA.
    EL PUCHERO ROJO DE LAS ABUELAS, EL DE SIEMPRE, ESCONDIDO, RESGUARDADO, REVESTIDO POR MATERIAL RESISTENTE AL CALOR. LA GRACIOSA PUERTECILLA PARA ATIZAR Y REMOVER EL CARBÓN, CON EL FIN,DE QUE ÉSTE NO SE APELMACE.EL ASA, SUS TRES O CUATRO PATITAS, TAN CÓMODAS PARA TRASLADAR SIN NINGÚN PROBLEMA. POR ÚLTIMO, LAS QUE LLEVAN HASTA CHIMENEA, ¡QUÉ CHULADA!
    SIEMPRE ME HA GUSTADO TENER UNA OLLA FERROVIARIA EN MI CASA DE CAMPO, PARA GUISAR EN EL PATIO, Y PODER DE ESTA MANERA, SORPRENDER Y DELEITAR A MIS HIJOS Y AMIGOS, CON EL SABROSO PLATO DE CARNE CON PATATAS. LO HE PROBADO, ESTÁ DELICIOSO.
    POR FAVOR, QUE NO SE PIERDA ESTA TRADICIÓN TAN BONITA.

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